Silvia Pasticci

Masa de pizza. Receta en español.

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pizzaHoy cocino en español la masa de pizza, a los no italianos os será útil para poder haceros una pizza estupenda en casa, vosotros solos y en un perfecto estilo italiano y a mí me servirá porque cuando vuelvo de vacaciones a España mis amigos se ríen de mí porque a veces se me cruzan las palabras y una parte la digo en italiano y otra en español…

Normalmente en España (no sé cómo lo harán nuestros amigos sudamericanos) la pizza o se compra ya hecha o se usan las bases congeladas que simplemente hay que condimentar porque pensamos que hacer la masa de pizza es complicado. Hoy os voy a dar unos cuantos truquitos para que la masa de pizza os salga perfecta y, así, os ahorrareis un dinerito y sorprendereis a los comensales.
Teneis ganas de ensuciaros las manos y de llenar la cocina de harina?

Masa de pizza.

Con estas dosis sale una cantidad de masa como para cubrir la bandeja que viene con el horno y una mediana redonda.

  • 350g de harina de fuerza.
  • 150g de harina para todos los usos.
  • 3-4g de levadura de panadero deshidratada también la llaman levadura de cerveza deshidratada (no la Royal de hacer tartas, leed bien cuando vayais al supermercado).
  • 8g de sal fina.
  • 1 cucharadita de azúcar blanquilla.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 290g de agua templada.

Me gusta usar la levadura de panadero seca en vez de la fresca porque la fresca es muy delicada y del supermercado a casa se podría estropear (especialmente si hace mucho calor) y echar a perder todo el trabajo, usando una pequeña cantidad de levadura seca la masa se va a hichar igualmente pero hará falta más tiempo, esa espera merece la pena, la masa de pizza hecha de esta forma no tiene el sabor ácido de la levadura y se digiere mucho más fácilmente.

Mezclad las harinas, solo la de todos los usos no tiene la fuerza necesaria para crecer con la levadura de cerveza y solo la de fuerza no va bien, fiaos de mí llevo hechas muuuuchas pizzas!

Empezad la masa de la pizza uniendo. en un táper grande, al agua templadita (casi fría) la levadura y el azúcar, sin el azúcar (o miel) la levadura deshidratada no se activa. Mezclad bien y esperad un poquito antes de añadir las harinas.

Con un cuchara mezclad la masa hasta que el agua se haya absorbido y, solo en ese momento, añadid la sal y el aceite de oliva (cuenta la leyenda que la sal y el aceite inhiben la acción de la levadura, no sé si será verdad pero yo no los mezclo directamente nunca).

Amasad a mano unos 8-10 minutos y dejad reposar la masa de pizza en un táper enharinado poniendo la tapa. En España el clima es mucho más seco que en Italia y la masa se secaría demasiado. Dejad reposar unos minutos, pasado el tiempo de reposo amasad otra vez durante 5-7 minutos (yo consigo apañarme dentro del táper pero si no sois capaces pasad la masa a la encimera bien limpia y ligeramente enharinada).

Después de haber reposado será más fácil manejar la masa que se habrá vuelto más elástica. Una vez que la masa está bien lisita enharinadla un poquito y volvedla a poner en el táper con su tapa para que no se seque demasiado. Lo ideal sería que la masa levara en un sitio no demasiado caliente (entre 22 y 25 grados) durante unas dos horitas pero si hace mucho calor se hinchará antes. La masa estará perfecta cuando se haya doblado su volumen y cuando la apretamos con un dedo recupera la forma.

Cuando la masa ha levado la dividimos en dos (en mi caso un trozo con cerca de 2/3 del total y el otro de 1/3). Como mi versión de masa de pizza lleva bastante agua estará muy blandita y será fácil extenderla sin usar el rodillo. Poned la bola de masa en la encimera enharinada (o directamente encima de papel de hornear y será más fácil pasarla a la bandeja) y extendedla empujardo con los dedos y después rodandola y tirando de los lados con cuidado (si se rompiera no hay problema, tirais de un lado del agujero y luego apretais contra el otro para taparlo).

Encended el horno al máximo.

Pasad la masa a la bandeja del horno y ponedle un poco de tomate triturado de buena calidad, que sea denso, salad y añadid orégano y mejorana (no fácil de encontrar pero da un toque italiano de pizza auténtica de morirse!). Meted en el horno y bajad la temperatura a 180 grados.

Cuando los bordes estén un poquito dorados sacad la pizza y poned encima lo que queráis: anchoas, olivas, alcaparras, jamón, salchichas, verdura a la parrilla… después poned la mozzarella (lo ideal sería haberla dejado cortada escurriendo el agua) y volved a meter al horno hasta que la mozzarella se haya deshecho y empiece a dorarse.

Buen apetito!

Nos vemos en facebook.

Ciao.

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