Silvia Pasticci

Il mio dijon beef and mushroom per Il Club del 27.

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Si torna a Il Club del 27 con delle proposte incredibili, tanti piatti cotti molto a lungo e a fuoco basso, una delle mie passioni! per questa occasione ho scelto di preprare uno spezzatino con funghetti e senape di Digione, “Dijon beef and mushroom”, che è la fine del mondo. E se per il mondo volete viaggiare leggete le altre proposte che arrivano da tutti gli angoli del pianeta Le ricette vengono dal libro “Wonder Pot” editato dalla rivista Better Homes & Gardens. 

Da figlia e nipote di persone che hanno sì cucinato, ma poco amato il gesto di farlo, ho un’idea romantica della pentola che sobbolle sul fornello, quel ciup-ciup di sughi e zuppe che nella mia infanzia è stato sostituito dall’agressivo fiiiiiiiiiiiiii della pentola a pressione di mia madre. La sola idea di sedermi a tavola a leggere, alzandomi ogni tanto per girare e dare una controllatina ad uno spezzatino che starà sul fornello per quasi due ore, mi fa sentire a casa, ma a casa intesa come focolare, al “home” degli anglosassoni o il “hogar” degli hispano-parlanti.

Una buona senape e un taglio di carne economico è tutto quello che vi serve, se avete anche una buona pentola con un coperchio che incastri alla perfezione potrete anche cucinare questo dijon beef and mushroom sul fornello, evitando l’ultimo passaggio in forno.

Per 4 persone:

  • 800 g di spezzatino di manzo tagliato a pezzi regolari di circa 3 cm.
  • 450 g di funghetti prataioli tagliati in quarti.
  • 160 ml di vino bianco secco.
  • 160 ml di brodo di carne.
  • 1 cipolla dorata grande.
  • 3 cucchiai di senape di Digione.
  • 2 cucchiai di burro.
  • 2 cucchiai di farina 00
  • 2 spicchi d’aglio.
  • 2 rametti di timo fresco o mezzo cucchiaino di timo secco.
  • Olio extravergine d’oliva, quanto basta (saranno circa 2-3 cucchiai).
  • Sale, q.b.
  • Pepe, q.b.

Mettete a scaldare a fuoco medio-alto la pentola con un cucchiaio d’olio d’oliva e aggiungete i funghetti e la cipolla e l’aglio tritati. Quando saranno dorati ritirateli della pentola e aggiungete altro olio se ci fosse bisogno e fate dorare la carne in due o tre tempi per evitare che “cuocia”. Una volta che tutto si sarà dorato rimettete tutto nella pentola e irrrorate con il vino, lasciate evaporare per almeno 3-4 minuti e poi unite anche il brodo e la senape. Abbassate la fiamma la minimo e lasciate cuocere il dijon beef and mushroom con il coperchio.

Passata mezz’ora di cottura fate sciogliere la farina in una parte della salsina che avrete tolto dalla pentola, versate il composto sullo spezzatino e unite sia il burro che il timo. Coprite di nuovo e fate cuocere ancora per mezz’ora girando ogni tanto.

Ritirate dal fornello quando la carne sarà tenera e accompagnate il dijon beef and mushroom con del pane all’aglio, pasta o, come abbiamo fatto noi, con delle patate bollite.

P.S.: io l’ho preparato una sera per la cena del giorno dopo e, scaldandolo a fuoco dolce, era buonissimo anche riscaldato.

La notte tra il 24 e il 25 febbraio ci ha lasciato Barbara, una dei nuovi membri di questo Club e questo mese dedica il lavoro lei.

Buon viaggio ❤