Pizza prosciutto e wurstel con trucchetto.

Pizza prosciutto e wurstel con trucchetto.

VERSIÓN EN ESPAÑOL MÁS ABAJO

Avevo già dato la mia ricetta della pizza ma ora che ho il lievito madre volevo condividere con voi la nuova versione con, in più, un trucchetto che i bambini (e non solo) gradiranno molto…

Da sempre, quando preparo la pizza, prima inforno la base con il pomodoro e poi gli altri ingredienti ma i wurstel, che Figlio adora sulla pizza, tendono a gonfiarsi e a bruciarsi in superficie, si seccano e diventano proprio brutti…

Dopo un po’ di prove ho raggiunto il risultato che volevo, la pizza della foto era solo con stracchino (mi ero scordata di comprare la mozzarella…) ma se fate la pizza mescolando mozzarella e stracchino il risultato sarà ancora migliore.

Per evitare i wurstel bruciati tritate bene la mozzarella e mettete un piccolo pezzetto sopra ogni wurstel, so che può essere noioso ma vedrete come merita lo sforzo!, se usate la mozzarella disperderà prima quella brutta acquetta che a volte ci rovina la pizza e, in più, eviteremo che i wurstel si brucino.

Pizza prosciutto e wurstel con trucchetto.

Per 3-4 persone (una pizza rotonda grande e una della misura della teglia in dotazione con il forno):

• 350g di farina di tipo 1.
• 150g di lievito madre appena rinfrescato (per la ricetta con lievito di birra cliccate qui).
• 190g di acqua.
• 300g circa di passata di pomodoro di buona qualità.
• 150g di prosciutto cotto.
• 150g di wurstel (a casa nostra li usiamo di pollo e tacchino).
• 200g di stracchino.
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
• 8g di sale fino.
• Origano, q.b.
• Maggiorana, q.b.

Con la pasta madre bisogna iniziare a impastare molto tempo prima che con il lievito di birra perchè i tempi di lievitazione sono, di gran lunga, superiori, quindi se volete la pizza per cena vi consiglio di impastare al meno 4-5 ore prima.

Sciogliete il lievito madre con l’acqua e poi aggiungete la farina, il sale e due cucchiai di olio. Impastate a lungo con la planetaria o a mano e fate riposare una ventina di minuti in un contenitore con coperchio. Passati i venti minuti l’impasto sarà diventato più morbido e sarà facile impastarlo ancora per qualche minuti dopodichè si forma una palla e si infarina lievemente perchè non si attacchi alla ciotola durante la lievitazione, coprite con il coperchio e lasciate riposare in luogo caldo e protetto da correnti d’aria per almeno 3 ore.

Prima di stendere l’impasto accendete il forno ventilato sopra e sotto a 230°C.

Passato il tempo di lievitazione l’impasto sarà aumentato di volume, prendete una parte e stendetela con le mani, data la proporzione d’acqua vi sarà facile ed è meglio che usare il mattarello.

Adagiate la pasta sulla teglia coperta di carta forno, versate il pomodoro e l’olio d’oliva e stendeteli bene su tutta la superficie, eccetto i bordi, con il dorso di un cucchiaio, spolverate con la maggiorana e l’origano ed infornate nella parte bassa del forno. Appena la pizza sarà infornata abassate la temperatura a 200°C e ritirate la pizza appena vedrete che i bordi incominciano ad imbiondire.

Sistemate i wurstel ed il prosciutto sulla pizza e, come visto sopra, coprite ogni singolo wurstel con lo stracchino (o mozzarella) e infornate a media altezza finchè i bordi avranno preso più colore ed i formaggi si saranno sciolti.

Godetevi i vostri Pasticci ed alla prossima, o anche su facebook.

Besos.

Pizza jamón y salchichas.

Con esta receta inicio la “doble vida”, en cuanto a idioma se refiere, de este blog nacido por casualidad uno de esos días un poco tontos que todos tenemos de vez en cuando…

Ya en otra ocasión había escrito la receta de la pizza usando la levadura de cerveza liofilizada, que es la que prefiero porque la fresca a veces se estropea de la tienda a casa, creo que ya no hay problemas para encontrarla en España, normalmente se encuentra cerca de la levadura Royal para dulces de toda la vida, en cualquier caso siempre podríais usar la levadura de cerveza fresca. En cualquier caso, la receta está escrita en italiano pero si tenéis dudas no tendría ningún problema en reescribirla en versión española.

Hace poco me lié la manta a la cabeza e hice pasta/levadura/masa madre en casa, esta es la primera vez que la he usado para hacer pizza y, si os soy sincera, creo que merece la pena perder 10 minutos y un poco de harina durante unos días con tal de tener la masa madre en casa que valdrá para hacer bollos, pan, pizza, grisines…

Respecto a la versión en italiano, en la versión española intentaré adaptarme a los ingredientes que sé que existen en España, así es que olvidaos de buscar el “stracchino” que nombro más arriba en las tiendas españolas porque no creo que lo encontreis…

Para 3-4 personas (un molde redondo grande y la bandeja que viene con el horno):

• 350g  de harina de fuerza.
• 150g de masa madre recien refrescada (si queréis la receta con levadura de cerveza la encontrais aquí).
• 190g de agua.
• 200g de mozzarella (la que se vende en bolas metidas en una bolsita con agua, no eso que venden rallado…).
• 300g de tomate triturado de buena calidad, que sea denso (la pizza en Italia no se hace con salsa precocida sino con el tomate crudo).
• 150g de jamón cocido.
• 150g de salchichas de perrito caliente (quizá los ingredientes para poner encima os resulten poco pero yo intento ser fiel a la pizza italiana y, aquí, no la cargan mucho).
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 8g de sal.
• Orégano, al gusto.
• Mejorana, al gusto (sé que es difícil de encontrar pero le da un gusto muy auténtico a la pizza).

Deshacer la pasta madre en el agua y añadir la harina, la sal y dos cucharadas de aceite, amasar con la amasadora o a mano unos minutos. Dejar reposar en un tupper con tapa para que no pierda humedad durante unos 20 minutos. Pasados los 20 minutos la masa estará más suave y blandita, amasad durante 5 minutillos, espolvoread con harina y tapar de nuevo. Con la masa madre hace falta más tiempo para que la masa de la pizza se hinche por lo cual os aconsejo empezar 4-5 horas antes de la hora a la que quereis cenar…

Antes de extender la masa encended el horno, con ventilador arriba y abajo, a 230ºC.

Coged la masa para una de las bandejas (yo suelo usar un tercio para la pizza redonda y los otros dos para la pizza rectangular) y extendedla ayudándoos con las manos, es mejor no usar el rodillo. Poned la masa en la bandeja forrada con papel de horno (os evitareis fregar la bandeja…) y echad el tomate y el aceite en la pizza, extended con el dorso de una cuchara dejando libres los bordes. Espolvoread con orégano y mejorana. Meted en la parte baja del horno y bajarlo a 200ºC. Mientras esperáis a que la primera pizza adquiera un ligero color dorado en los bordes preparad la otra.

Sacad la pizza del horno y meted la otra en la parte baja. Poned por encima las salchichas y el jamón y encima de cada salchicha un trocito de mozzarella, así evitaréis que se quemen las salchicas y que luego amarguen. Volved a meterla en el horno, esta vez a media altura.

Cuando el borde esté tostado y el queso bien fundido sacadla y a disfrutar.

Hasta la próxima y nos vemos en facebook.

Baci.