Tiramisù alle fragole e limoncello per il Calendario del Cibo Italiano.

Oggi Giornala Nazionale delle Fragole al Calendario del Cibo Italiano e io partecipo con una ricetta che tenevo in servo sin dalle prime fragole comprate questa stagione, un tiramisù alle fragole e limoncello.

La maggior parte di noi quando in piene piogge di ottobre pensa ad un frutto e alla primavera ha in mente la fragola. Questo piccolo arbustino che si potrebbe piantare sul terrazzo o balconcino anche se abitiamo in un condominio ci offre questo fresco frutto  – che in realtà non è un frutto, ma un infiorescenza, il frutto sono i fastidiosi semini che ci vanno tra i denti. Il suo gusto dolce, ma bilanciato dall’acidità, e la sua croccantezza la rendono ideale per accompagnare piatti come crudi di pesce o cremosi risotti nonchè macedonie di dolcissima frutta tropicale o dolci al cucchiaio.

Io ho deciso di dare uno “sprint” fresco ad un classico tiramisù aggiungendo limoncello e una purea di fragole, se lo mangiate ad occhi chiusi non penserete mai e poi mai che si tratta di un tiramisù, se lo preparate avrete una versione che al palato risulta molto allegerita rispetto al più invernale tiramisù tradizionale.

NOTA: mia madre continua a darmi del idiota che ha battuto la testa ogni volta che le dico che le fragole non sono un frutto. No, gli spagnoli non sono per forza più “calienti” e affettuosi dei siberiani.

Tiramisù alle fragole e limoncello per il Calendario del Cibo Italiano.

Per 8-10 persone:

• 400 g di fragole.
• 250 ml di panna fresca montata.
• 250 g di mascarpone.
• 2 tuorli freschissimi.
• 45 g di zucchero semolato.
• Biscotti di Novara (o pavesini) quanti bastano, dipende molto dalle proporzioni della vostra teglia.

Per la bagna:

• 100 ml di acqua.
• 50 ml di limoncello.
• 30 g di zucchero.
• 1/2 limone, la buccia.

Iniziate preparando la bagna dove inumidirete i biscotti mettendo in un pentolino l’acqua, lo zucchero e la buccia di limone. Portate ad ebollizione a fuoco basso per 3 minuti, se ci sono dei bambini unite il limoncello e fate ancora cuocere per 3 minuti per fargli perdere l’alcool. Se a tavola sarete solo adulti fate bollire lo sciroppo ancora due minuti e poi unite il limoncello a fuoco spento. Filtrate e tenete da parte.

Lavate e tagliate a piccoli pezzi le fragole, mettetele in un pentolino e portate a bollore a fuoco basso con qualche cucchiaio di acqua. Lasciate cuocere le fragole per 8-10 minuti, o finchè si sarà formata una composta lenta (detta “coulis“). Passate con il passaverdure o allo chinoise per elimimare eventuali pelliccine e semini. Fate raffreddare.

Ora inizia il classico procedimento da tiramisù. Montate i tuorli d’uovo con lo zucchero aiutandovi con una frusta elettrica o una planetaria, quando il composto avrà raddoppiato il volume e sarà schiarito unite, poco a poco, il mascarpone. Aggiungete con movimenti avvolgenti la panna montata ed il coulis freddo perchè non si smonti il tutto.

Bagnate per pochi istanti i biscotti nello sciroppo al limoncello, formate una base nel recipiente scelto, coprite con uno strato di 2 cm circa di crema di tiramisù alle fragole, di nuovo biscotti e finite con la crema.

Mettete il tiramisu alle fragole e limoncello in frigorifero per almeno 4 ore affinchè si rassodi.

Decorate con fragole fresche o zucchero a velo.

Godetevi i vostri Pasticci ed alla prossima!

Besos.