Silvia Pasticci

Técnica base del risotto. Receta en español.

Print Friendly, PDF & Email
Risotto con carciofi.

Risotto con carciofi.

Hoy os voy a explicar la técnica base del risotto, en realidad no es difícil hacer un buen risotto solo tenéis que comprar el arroz adecuado. Para hacer un buen risotto no vale ni el arroz que no se pasa, ni el basmati, ni el arroz bomba de la paella, tendreis que buscar un arroz que suelte almidón porque es lo que hace que el risotto sea meloso y suave.

Otro de los puntos fundamentales en la técnica base del risotto es el tipo de grasa que se use, es necesario usar mantequilla (lo siento por vuestro colesterol pero es lo que hay…) con una gota de aceite de oliva porque ayuda a que la mantequilla no se queme enseguida.

Y para finalizar con la técnica base del risotto otro de los puntos fundamentales es mantecar el arroz cuando esté casi a punto, tradizionalmente se hace con más mantequilla y queso parmesano.

Risotto con asparragi e mascarpone.

 

Técnica base del risotto.

Ingredientes para 4 personas:

300g de arroz rico de almidón.

1 cebolla picada muy fina.

2 cucharadas de mantequilla.

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

1/2 vaso de vino blanco seco.

Agua o caldo hirviendo.

50g de parmesano rallado.

Sal y pimienta.

Podéis personalizar vuestro risotto con la verdura que queráis añadiéndola cuando la cebolla esté casi lista pero yo os doy la receta base.

Empezamos picando muy muy fina la cebolla y sofriéndola a fuego muy bajo con la mitad de la mantequilla y el aceite de oliva virgen extra. Cuando la cebolla empiece a tomar color se podrían añadir esparragos, calabacines, alcachofas, calabaza…

Echad a la olla el arroz y removed a menudo, no se tiene que tostar, tiene que volverse algo transparente y sonar como la arena cuando lo removemos. Puede parecer una estupidez pero nos ayuda a saber cuando hay que unir el líquido. Una vez que el arroz suene como la arena unimos el vino, se tiene que poner a hervir al momento, después echamos un cazo de agua caliente (y luego una pastilla de caldo) o de caldo de carne o pollo bien caliente y, apenas se seca, se añade más. Poner sal y pimienta.

Hay dos escuelas en lo que al remover el risotto se refiere, los hay que echan el caldo poquito a poquito y que remueven muy a menudo o los que, como yo, echan algo más de caldo y remueven menos a menudo.

Probad a menudo el risotto para evitar echar demasiado líquido y que para hacerlo secar se nos pase el arroz.

Cuando el arroz esté casi hecho (unos 18-20 minutos) apagad el fuego, rectificad de sal y pimienta y unir y mezclar bien el parmesano y el resto de la mantequilla.

Disfrutad de vuestro risotto y nos vemos en facebook!

Ciao!